البرياني هو من بين الأكلات الهندية اللذيذة والتي اشتهرت في دول الخليج العربي ومؤخراً في باقي الدول العربية، ولذا يسرنا في مجلة عرب 24 أن نقدم لكل فتاة أو سيدة طريقة عمل البرياني في المنزل بطريقتين مختلفتين متمنين أن تنال احدي الطريقتين علي إعجابكن وفي حالة وجود أي استفسار أو تعليق لا تترددي في طرحه علينا وسنوافيك بالرد في أقرب وقت ممكن.
طريقة عمل البرياني الأولي
أولاً: المقادير والمكونات:
1 دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلي قطع متوسطة الحجم
2 كأس من الأرز المنقوع بالماء الفاتر (الدافئ)
3 حبات بصل مفروم
3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
2 ملعقة من الزبد
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
1 ملعقة كبيرة واحدة من البهارات مثل الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والهيل (صحيحة)
1 ملعقة صغيرة من الثوم
زيت
فلفل أخضر حار
1 مكعب ماجي
ثانياً: مقادير خليط الدجاج:
1 علبة زبادي (روب)
ملعقة صغيرة من الثوم
½ ملعقة كزبرة وكركم وبهارات برياني وبهار ماسالا وبهار الكاري
ملح وفلفل أحمر بودرة (حسب الرغبة)
1- أول ما يجب أن تقومي به في هذه الطريقة هو خلط مقادير خليط الدجاج مع بعضها البعض ومن ثم إضافة قطع الدجاج وتركها في الخليط مدة تتراوح ما بين 60 دقيقة إلي 120 دقيقة.
2- قومي بتسخين الزيت ومن ثم قومي بإضافة البهارات الصحيحة.
3- بعد ذلك قومي بإضافة مقدار البصل إلي الزيت والبهارات مع التقليب حتى يذبل الخليط.
4- الآن قومي بإضافة مكعب ماجي والثوم والزنجبيل ومن ثوم قومي بإضافة الطماطم مع التقليب جيداً.
5- قومي بإضافة خليط الدجاج واتركيه علي نار متوسطة مع التقليب كل 5 دقائق حتى ينضج الدجاج ويتسبك وتجف الماء الخاصة به.
6- اسلقي الأرز مع الملح والبهارات الصحيحة حتى ينضج نصف نضج (أي لا ينضج تماماً) ومن ثم قومي بتصفيته.
7- قومي بجلب قدر أو حلة أخري وادهني قاعها بملعقة زبد ومن ثم قومي بإضافة نصف كمية المسلوق.
8- في هذه المرحلة من طريقة عمل البرياني قومي بإضافة خليط الدجاج فوق الأرز ثم ما تبقي من الأرز.
9- قومي بإضافة ربع كأس من الماء مع ملعقة من الزبد ولون الزعفران إلي نفس قدر الدجاج ومن ثم قومي بإضافة الأرز.
10- رشي الأرز بالقليل من ماء الورد وقومي بتغليفه بالقصدير واتركيه علي النار الهادئة مدة 20 دقيقة تقريباً والآن البرياني جاهز للتقديم.
طريقة عمل البرياني الثانية (برياني الدجاج بالروب)
أولاً: مقادير ومكونات الوصفة:
1 دجاجة مقطعة إلي 8 قطع بالجلد
2 كوب من الأرز البسمتي أو العادي (حسب الرغبة)
4 حبات من البصل المفروم
1 حبة طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة واحدة من الكزبرة والهيل والقرفة والكمون والفلفل الأسود والمسمار (صحيحة)
2 ملعقة أو 3 ملاعق من السمن أو زيت الذرة (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم
½ ملعقة شاي من الكركم
½ ملعقة شاي من بهار البرياني
1 ليمونة يابسة مثقوبة قليلاً
1 علبة زبادي (روب) صغيرة الحجم
½ رأس من الثوم
قطعة صغيرة من الزنجبيل المهروس جيداً
فنجان من الماء المضاف إليه القليل من الزعفران
يمكن إضافة حلقات 2 بصلة محمرة أو لا (حسب الرغبة)
ثانياً: مقادير بهارات الدجاج للتحمير:
1 ملعقة شاي غير ممتلئة من الكركم
1 ملعقة شاي من البهار المشكل
ملح حسب الرغبة
ملاحظة: هذه المقادير تكفي من 4 إلي 6 أشخاص فقط ويمكن تقليل أو مضاعفة المقادير حسب العدد.
1- قومي بتبهير قطع الدجاج بالبهار المشكل والكركم والملح ومن ثوم قومي بقليها حتى تنضج.
2- يمكن أن تقومي بدق البهارات الصحيحة قليلاً مع العلم بإمكانية تفادي هذه الخطوة حسب الرغبة.
3- الآن قومي بتحمير البصل في السمن أو الزيت مع الزنجبيل.
4- بعد ذلك قومي بإضافة الدجاج المقلي والبهارات الصحيحة أو المدقوقة والكزبرة والبقدونس والطماطم وقومي بتحريك المقادير جميعاً ومن ثم قومي بإضافة علبة الزبادي الصغيرة والكركم والليمون اليابس وبهارات البرياني واتركي الخليط علي النار الهادئة لمدة 10 دقائق إلي 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
5- في هذه المرحلة من طريقة عمل البرياني قومي بوضع نصف كمية الأرز في قدر وأضيفي الخلطة السابقة وبعدها النصف الآخر من كمية الأرز.
6- أضيفي فوق النصف الآخر من الأرز حلقات البصل وفنجان ماء الزعفران وقومي بتغطية القدر.
7- ضعي القدر علي نار هادئة في الفرن لمدة 40 دقيقة وعند التقديم قومي بتقليب البرياني جيداً وألف هنا وشفا.
هذه كانت الطريقتان الأسهل والأسرع والأفضل لعمل البرياني في المنزل والتي نتمنى أن تنال إعجابك سيدتي وإعجاب عائلتك،